一起去捕鱼 瑞典「奶酪皇帝」之谜:只有一个村庄能产

他们曾尝试在瑞典南部的法尔肯贝里市、瑞典中部的Bollnäs定居点、甚至在Burträsk村附近的Umeå市进行制造,但最终制成的奶酪却吃不出原来的那种味道。尽管遵循相同的配方和生产规程,但Burträsk生产出的「Västerbottensost」奶酪始终味道更好。

「Västerbottensost」是一种缓慢成熟的奶酪,需要在Burträsk村乳品厂的搁板上至少存放14个月。由于这种奶酪具有复杂口味和奶油质地,因此在瑞典非常受欢迎,但由于一直供不应求(每年生产约4000吨),因此其价格约为其他陈年奶酪的两倍。

「Västerbottensost」奶酪在瑞典被称为「奶酪皇帝」。由于那里的人非常喜欢它的复杂口味和奶油质地,以至于在所有食物上都会用到它。然而,真正的「Västerbottensost」奶酪只在Burträsk村的一家小工厂内生产。尽管人们多次尝试过在其他地方进行生产,但做出来的成品就是不正宗。

尽管奶酪专家使用了法医DNA分析技术来破译「Västerbottensost」奶酪与Burträsk乳品厂之间的联系,但他们仍无法提供一个无可辩驳的解释。值得一提的是,这家乳品厂在扩建时,在旧建筑物和新建筑物之间留出了许多大洞,使得空气可以自由流动,因此工厂菌群可能是奶酪成败的关键。

为什么「Västerbottensost」奶酪只能在Burträsk生产这一秘密,被视为瑞典最神秘的谜团之一。多年来,人们曾试图在这个北国的各种地方扩大这种著名奶酪的生产,但却一直徒劳无功。

本文译自 Odditycentral,由译者 HTT110 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

众所周知,某个地区的土壤或气候会影响某些食品或饮料的口味或总体质量,但就「Västerbottensost」而言,却局限于一个小村庄内,或者据某些人称局限于一个非常小的乳品厂内。尽管没有人确切地知道为什么无法在其他地方生产「Västerbottensost」,但理论却比比皆是。

有人认为,这是由于很久以前有陨石袭击了该地区,在Burträsk村附近造就了一个湖泊,并使得土壤中富含钙元素,从而影响了当地的牛奶以及由其制成的奶酪。其他人则认为,「Västerbottensost」奶酪的独特风味是由云杉搁板(将奶酪置于其上14个月才能熟成)或乳制品厂独特的菌群所赋予。

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